Receta de risotto de champiñones

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar dos dientes de ajo. Pelar y picar, luego hacer lo mismo con los champiñones y espárragos.
2. Cuando lo tengas todo listo, ponlo en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que todo esté dorado. Unos cinco minutos serán suficientes. Vierta una pizca de sal en la parte superior, y cuando esté listo, sáquela del fuego y colóquela en un tazón.
3. Ahora pelar y picar la cebolla y ponerla en la misma sartén con el aceite hasta que se escabullya.
4. Mientras la cebolla adquiere un poco de color, pelar bien la zanahoria y picarla en cubitos. Una vez que las cebollas estén cocidas, añade las zanahorias.
5. Espere unos cinco minutos para que las zanahorias se hagan y cuando esté, ponga todos los ingredientes que tienes en el tazón en la sartén.
6. Luego agrega media taza de vino blanco y sube el calor a un máximo durante tres minutos para evaporar con alcohol.
7. Apague el fuego de nuevo a media potencia y agregue el arroz y el caldo de verduras de 250 ml y comience a moverlo todo el tiempo. Ese es el secreto del risotto.
8. Cuando el caldo hierva, agregue el parmesano y reduzca el calor al mínimo. Se debe cocinar durante otros diez minutos y, al mover, verter en 250 ml de caldo vegetal.
9. Agregue un poco de sal y pimienta negra si lo desea, y deje reposar durante otros cinco minutos. Si el risotto no es cremoso, agregue más queso parmesano.